الأسماك / المحار

غراتان من ذيول لانجوستين ، صلصة أرموريكان


لذيذة وشهية ، ها هي وصفة لانجوستين جراتان مع صلصة أرموريكان.

المكونات لـ 4 أشخاص:

  • 1 كجم من اللانغوستين (المزجج)
  • 20 جرام زبدة ملح البحر
  • 50 جرام جبن بارميزان

لتحضير صلصة أرموريكان:

  • 1 بصلة
  • 1 جزرة
  • 1/2 فرع من كرفس
  • 4 قرونثوم
  • 1 ملعقة صغيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
  • علبة صغيرة من معجون الطماطم
  • 5 سنتيلتر من كونياك
  • كوبان من النبيذ الأبيض
  • 50 سنتيلتر من مرق السمك
  • 1 باقة القرني
  • 20 جرام زبدة نصف مملحة
  • 20 جرام دقيق
  • 10 سنتيلتر من الكريمة الثقيلة (30٪ م.ف)
  • ملح ، فلفل مطحون طازج

غراتان من ذيول لانجوستين ، صلصة أرموريكان

- قصف اللانغوستين ، واحتفظ بالرؤوس والقذائف. ضع اللانغوستين في الثلاجة.

لتحضير صلصة أرموريكان:

تحضير مخزون لانجوستين:

- يقشر البصل ويغسل ويقطع.

- يُقشر الجزر ويُغسل ويُقطّع إلى مكعبات.

- يغسل ويقطع الكرفس إلى قطع.

- يقشر الثوم ويغسله ويقشره ثم يسحقه.

- في فرن هولندي ، احرق قشور السكامبي في زيت الزيتون.

نضيف الخضار ونقلب ونقلب كل شيء لمدة 5 دقائق. يُضاف معجون الطماطم ويُترك قليلاً بالكراميل. Flambé مع كونياك. أضف كأسين من النبيذ الأبيض ومرق السمك. يُغلى المزيج ويُضاف الباقة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

في هذه الأثناء ، اصنع رو:

- في قدر ، نذوب الزبدة ونضيف الدقيق.

- تصفية 25 سنتيلتر من مخزون لانجوستين ، وإعادتها إلى الغليان. ادمج (أثناء الخفق) الرو لربط صلصة أرموريكان. أضف الكريمة الثقيلة ، قلل قليلاً ، يجب أن تكون الصلصة ناعمة. تحقق من التوابل.

- ضع الفرن في وضع الشواء.

- في مقلاة ، نذوب الزبدة ونحمر ذيول لانجوستين لمدة دقيقتين. ثم نضعها في طبق غراتان ، وتغطى بصلصة أرموريكان. نرش جبنة البارميزان وتحمر في الفرن.

الشيف بكالوريوس

اللانغوستين المجمد هو لانجوستين محفوظ في الجليد بين مكان صيده وبيعه في المزاد. من الأسهل تقشير لانجوستين.

كلمات الطبخ

إزميل : مقطعة إلى مكعبات صغيرة.

الحريق : قم بتمرير دواجن تحت لهب الموقد لإتمام تنظيفها أو رش طبق كحولي (ويسكي ، غراند مارنييه ، رم ، كونياك ، كالفادوس ، أرماجناك ...) واشعلها في النار لتحسين الطعم. .

مبلل : صب سائل: ترطيب (ماء ، حليب ، مرق ، مرق ، نبيذ ...) من أجل طهي أو صنع صلصة ، عصير ... يصب هذا السائل حتى يلامس الجزء العلوي من مكون الطبخ.

تقليص : يتبخر السائل لتركيز نكهة الطعام عن طريق وضعه في الغليان.

الوصفة: A. Beauvais ، تصوير: C. Herlédan ، F. Hamel


فيديو: غراتان القرعة او الكورجات بدون لحم ولا دجاج و البنة ما نحكيلكومش (سبتمبر 2021).